طريقة تحضير الدجاج محمر و بمرقة خاثرة

أكمل المقال

طريقة تحضير الدجاج محمر

 و بمرقة خاثرة

طريقة تحضيرالدجاج محمر

 على الطريقة المغربية

مقاديرتحضيرالدجاج محمر

*لشخصين

*يمكن مضاعفة المقادير على حسب عدد الأشخاص

دجاجة فيها كيلو و نصف حتى كيلو و 700غ

2 بصلات مفرومة ناعم (محكوكين)

2 فصوص من الثوم 

قزبر و بقدونس مفرومين

نصف ملعقة صغيرة سمن 

ملح.

فلفل أسود ( ابزار ).

سكنجبير (زنجبيل)

خرقوم بلدي (كركم)

رأس ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

 شوية زعفران الشعرة .

ربع ليمون حامض مصير (مصبر) 

شوية بسيبيسة و قعقلة

و ربع ضامة كنور دجاج

طريقة تحضيرالدجاج محمر

ينظف الدجاج جيدا 

في المرحلة الأولى نعمل له عملية تقشير بواسطة الدقيق

يعني نرشوه بالدقيق و نحكوه بإيدينا

ستلاحظون زوال قشرة رقيقة من على الجلد

نغسله بالماء جيدا

ثم نضعه في خليط الماء مع الحامض و الملح

و بعض قطرات من الخل

نخليه لمدة 15 دقيقة

ثم نغسله جيدا

و ندعه ينشف جيدا

********

****

**

*

في إناء نضع نصف كأس صغير ماء

فلفل أسود ( ابزار ) +سكنجبير (زنجبيل)

 الزعفران الحر الشعرة(يسخن فوق النار حتى يسهل حكه بين اليدين ) 

ثوم مدقوقة  + القرفة + السمن ( الزبدة المملحة)

 الليمونة المصبرة (نستعمل فقط اللب)  

يُفرم بالسكين إلى قطع صغيرة و نحتفظ بالقشرة لتزيين 

قليل من الملح (ننتبه لأن الليمون الحامض المصبر و السمن  مالح)

ثم القزبر مفروم أو من الأحسن يكون مدقوق

نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصل على شرمولة

********

****

**

*

يطلى الدجاج  من الداخل ومن الخارج بالشرمولة ،

 كذلك نمرر أحشاء الدجاج وسط شرمولة.

 ثم نضعهم في الثلاجة  ليلة كاملة

 في قدر عادي (طنجرة) نضع البصل المفروم ( محكوك) 

 قليل من الزيت 

 الدجاج مشرمل ،

 1كأس من الماء.

على نار متوسطة نضع الطنجرة ، مع التقليب مرة مرة

حتي تتشحر الدجاجة مدة 5 دقائق

بعد ذلك نظيف الماء حسب الحاجة ( تقريبا 2 كؤوس)

لا يجب أن نكثر من الماء،

 - و نتركه يطهى بحيت يكون صدر الدجاج إلى الأسفل،

مدة ساعة تقريبا 

نزيل الدجاج من المرق

و ندعه جانبا

 نصلق أحشاء الدجاجة من كبد 

وقلب وقنص في الماء مع قطعة حامض

و نقطعها إلى قطع صغيرة

ثم نضيفها إى الصلصة

ثم نترك المرق على نار متوسطة، حتى يتبخر الماء كله

و يصبح على شكل صلصة ( وكما نقول بالمغربية الدغميرة ) 

ثم نضيف الزيتون

 (سبق و خليناه على النار مع الماء لإزالة الملوحة الزائدة)

ملاحضة* يمكن إضافة الزبيب

طريقتي للحصول على دجاجة محمرة رائعة

بالنسبة إلي فأنا أدهن الدجاج

بخليط الزبدة و ملعقة عسل صغيرة

و أضيف أيضا التحميرة (بابريكا)

ثم أدخلها إلى الفرن لتتحمر

 او  يحمر في قدر مليئة بالزيت

 ويقلب كل مرة حتى تتحمر الدجاجة كليا

بالصحة و الراحة 

مع خالص دعائكم

سعاد أم علي